Mitarbeiterschulung

Was ist denn eigentlich... Sektgrundwein?

vom 31.08.2012

Es war einmal ein junger Önologiestudent, der zum ersten Mal selbst Sekt herstellen wollte. Sein Professor erklärte ihm, dazu bräuchte er zunächst einmal einen ganz besonderen Wein. Darüber war der Student bass erstaunt, denn ein Kellermeister hatte ihn zuvor gelehrt: „Wenn ein Wein nichts taugt, kommt er in den Sekt.“

Was ist das eigentlich ... Methoxypyrazin?

vom 27.07.2012

Sobald ihm ein unbekannter Tropfen gereicht wird, lässt es sich kein Weinfex nehmen, anhand von Geruch und Geschmack – zumindest im Kopf – die Rebsorte und möglichst die Herkunft zu bestimmen. Dafür haben wir gelernt, vor allem im Duft auf bestimmte Aromakomponenten zu achten. Große Berühmtheit hat in diesem Zusammenhang der Duft von grüner Paprika erlangt.

Was ist das eigentlich ... (Wein-)Qualität?

vom 29.06.2012

Ok, ok, ok! Auch WEIN+MARKT weiß, dass es für diesen Begriff keine wissenschaftliche Definition gibt. Der Versuch käme dem Bemühen gleich, einen Pudding an die Wand zu nageln. Dennoch wird in unserer Branche über nichts mehr diskutiert, als über die Weinqualität.

Was sind das eigentlich... Gärungsnebenprodukte?

vom 01.06.2012

Entscheidend ist, was hinten raus kommt.“ Dieses unvergessene Zitat von Helmut Kohl aus dem Jahr 1984 lässt sich wunderbar auf die Weinbereitung übertragen. Wir alle wissen: Wein entsteht durch alkoholische Gärung aus Traubensaft, indem der Traubenzucker durch Hefen zu Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt wird.

Was sind das eigentlich... Quintali, Morgen, Halbstück & Co.?

vom 04.05.2012

Weinhändler und Einkäufer werden im Tagesgeschäft noch heute mit alten Maßeinheiten konfrontiert, die oft schwer zu übersetzen sind. Ein Hektar ist eine weithin bekannte Größe. Aber was bedeutet ein Fassweinpreis von 1.500 Euro pro Halbstück? Wie viele Liter fasst ein „Pièce“? Und was bedeuten 5 Quintali? In der europäischen Weinbranche haben sich – viel mehr...

Was sind das eigentlich ... Chips?

vom 23.03.2012

Die moderne Önologie verwendet Chips aus Holz zur Aromatisierung von Wein. Wein aromatisieren? Blasphemie! Das tut man nicht. Tut man doch – und zwar seit Jahrtausenden.

Was sind eigentlich... Reinzuchthefen?

vom 24.02.2012

Vor wenigen Jahren gehörte das Thema Reinzuchthefen vs. Spontangärung zu den meistdiskutierten Aufregern der Internetgemeinde. Inzwischen haben die Vertreter der beiden Lager eine friedliche Koexistenz gefunden.

Was ist das eigentlich ... Grubbern?

vom 31.01.2012

In der Jungsteinzeit wurden unsere Vorfahren sesshaft und erkannten, dass eine regelmäßige Bearbeitung des Bodens die Erntemenge erhöht und damit das Überleben im Winter sichert.

Wie schwer sind eigentlich ... 90 Oechsle?

vom 02.01.2012

Auch Weintrinker ohne seminaristische Ausbildung wissen heute, dass der Alkohol im Wein vom Zucker der Trauben kommt.

Know-how: Was ist das eigentlich...Mikrooxigenierung?

vom 02.12.2011

In der Önologie gibt es Begriffe, die sich nur nach dem Genuss von mindestens einem Viertel gerbstoffreichem Rotwein fehlerfrei aussprechen lassen. Dennoch können sie sprichwörtlich in aller Munde sein, jedenfalls wenn es sich um Mikrooxigenierung oder Microoxygénation (Mox) handelt, in Frankreich häufig auch „Microbullage“ genannt. Dieses in den 1990er Jahren von Önologen wie...