Mitarbeiterschulung

Know-how: Was ist eigentlich ... Shikimisäure?

vom 18.01.2023

Heute habe ich einen ganz besonderen Leckerbissen für die Fans von unaussprechlichen Namen relevanter Verbindungen im Wein: Shikimisäure. In der organischen Chemie heißt diese 3,4,5-Trihydroxy-1-Cyclohexencarbonsäure. Mit Schickimicki hat das natürlich nichts zu tun, sondern vielmehr mit dem japanischen Wort für Sternanis, aus dem die organische Säure zum ersten Mal extrahiert wurde. Zum Alltag der Weinkontrolle gehört es, gesetzliche Vorgaben bei...

Know-how: Was ist eigentlich ... zuckerfreier Extrakt?

vom 13.12.2022

Im März 2017 berichteten wir an dieser Stelle über Oligomere Proanthocyanidine (OPC), die zu den Polyphenolen zählen, also zu den sekundären Pflanzenstoffen, mit denen sich auch die Rebe, wie fast alle Pflanzen, gegen viele Fressfeinde und sonstige Schädlinge wehrt. Im Internet werden Kapseln angeboten, die Extrakte von Traubenkernen enthalten, die zu 40 Prozent...

Know-how: Was sind eigentlich ... Gamma-Lactone?

vom 11.11.2022

In den bisher erschienenen 166 Folgen WEIN+MARKT Know-how ist immer wieder von chemischen Verbindungen die Rede, die auch für meine treuesten Leser nur schwer einzuordnen sind, wenn sie nicht gerade organische Chemie oder Biochemie als Hobby haben. Aber es führt nun mal kein Weg daran vorbei, denn die Ursache für die von uns allen...

Know-how: Was ist eigentlich ... Trester?

vom 01.10.2022

Ich sage Dir „Trester“ – du sagst „Schnaps“! Stimmt! Und zwar überall auf der Welt, wo Trauben wachsen. Seit die Brennblase (Alambic) erfunden wurde, haben überall, wo Trauben ausgepresst werden, Tresterbrände eine Tradition. Aber Trester ist sehr viel mehr als ein Grundstoff für die Herstellung von Alkohol. Gleich vorweg: Es gibt nicht nur Traubentrester, sondern auch...

Know-how: Was ist eigentlich ... Rotundon?

vom 08.09.2022

Es war einmal – und das ist kein Märchen – eine kleine Rebparzelle der Winzer von Plaimont, gepflanzt im Jahr 1830 und aus einer Ansammlung von 21 teils längst vergessenen Rebsorten bestehend. Dort wurden 1999 zwei Rebstöcke der Sorte Tardif entdeckt, die als ausgestorben galt. In den letzten Jahren wurden aus dem Ertrag von 300 Stöcken...

Know-how: Was ist eigentlich ... eine Fußwurzel?

vom 04.08.2022

Beim Stichwort Fußwurzel denkt wohl fast jeder zuerst an Anatomie und das Sprunggelenk im Fuß. Da wir an dieser Stelle aber ausschließlich weinbauliche und önologische Themen abhandeln, geht es heute um eines der wichtigsten „Körperteile“ des Rebstocks, die Wurzel und ihren Aufbau. Ihr kommt besonders in trockenen Jahren eine entscheidende Rolle zu. Wer im Internet nach dem Begriff...

Know-how: Was ist eigentlich ... Phänologie?

vom 05.07.2022

Falls ich an dieser Stelle fragen würde, ob Sie schon einmal eine Erscheinung hatten, dürfte vermutlich der mit Abstand größte Teil meiner geneigten Leserschaft mit einem klaren Nein antworten. Und dennoch sage ich: Jeder von Ihnen, der sehen kann, hat täglich Erscheinungen – sein ganzes Leben lang. Das hat natürlich wieder mal mit der Wissenschaft zu tun und...