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12.03.2010
„Igitt, da sind Glasscherben drin!“ Weinkonsumenten halten Weinsteinkristalle oft für Glaspartikel. Doch Weinstein in der Flasche ist kein Makel. Der klassische Weinstein, das Kaliumsalz der Weinsäure oder auch Kaliumhydrogentartrat, kommt als farb-, geruch- und geschmacklose Kristalle vor. Heutzutage sind Kristalle in den Weinflaschen aber unerwünscht. Um sie zu verhindern, ist... mehr ...
02.02.2010
Kürzlich sorgte eine Fernsehsendung im ZDF für Wirbel unter den deutschen Sekterzeugern – Verbrauchertäuschung wurde ihnen vorgeworfen. Angeblich enthalten alle Tankgärsekte mehr oder weniger große Anteile an exogener, also technisch hergestellter Kohlensäure. Was ist dran an der Geschichte?
Das tatsächlich existierende Problem ist: Wenn Sekt seine zweite Gärung hinter sich... mehr ...
30.11.2009
Als Dolly, das Klonschaf, geboren wurde, fand der Begriff Klon Eingang in den allgemeinen Sprachgebrauch. Vorher wurde er meist nur in Kreisen von Biologen und Pflanzenzüchtern verwendet. Das Wort bedeutet laut Wikipedia im Altgriechischen soviel wie „Zweig“ oder „Sprössling“. Wofür sind aber Klone im Rahmen der Weinerzeugung gut?
Jeder Mensch,... mehr ...
05.11.2009
Die deutschen Behörden haben nach 2003 in diesem Jahr zum zweiten Mal überhaupt die Möglichkeit zur Säuerung von Most oder Jungwein zugelassen.Was bedeutet das?
Der Klimawandel ist in vollem Gang. Nach Berechnungen der Nasa lagen die zehn wärmsten Jahre seit Beginn der Wetteraufzeichnungen im Jahr 1880 zwischen1997 und 2008 Nicht zuletzt die... mehr ...
05.10.2009
„Böckser“ ist ein gern verwendeter Begriff, wenn es gilt, einen Weinfehler zu beschreiben. In vielen Fällen ist aber auch professionellen Verkostern eine eindeutige Definition für „Böckser“ nicht mehr präsent. Dabei zählt dieser Begriff zu den ältesten, die es in der Weinbeschreibung gibt. mehr ...
04.09.2009
„Puh – ist der sauer!“ heißt es oft, wenn ein Liebhaber lieblicher Tropfen an einen „säurebetonten“ Wein gerät. „Puh – was für ein schlappes Zeug!“ ist möglicherweise die Variante des Riesling-Fans, wenn er einen säurearmen Weißwein aus heißen Gefilden im Glas hat. Tatsächlich sind solche Bemerkungen aber eher selten geworden.... mehr ...
07.08.2009
„Unfiltered“ oder „non filtré“ ist manchmal auf den Etiketten von Rotweinflaschen zu lesen. Und meist ist damit ein Qualitätsversprechen verbunden. Zumindest soll es beim Weintrinker die Assoziation „Dieser Wein ist etwas Besseres“ auslösen. Kann man denn bei der Weinherstellung auf eine Filtration verzichten? Ganz klar: man kann! Aber was... mehr ...
10.07.2009
Beim Wein ist möglich, was sich so manche Frau für ihren Gatten wünschen würde:
ihn etwas schönen zu können. Wie das bei Männern aussehen könnte, kann sich jeder
vorstellen. Beim Wein umfasst der Begriff Schönung drei verschiedene Arten von
önologischen Maßnahmen.
Im Most oder Jungwein werden Schönungen angewendet, um Trubstoffe oder... mehr ...
05.06.2009
Erst seit etwa 50 Jahren können die Winzer aufgrund technischer Hilfsmittel
gesteuert restsüße Weine erzeugen. Vorher waren diese eher ein Zufallsprodukt
der Natur. Wir erklären, mit welchen Methoden heute gearbeitet wird.
Bis vor gut 50 Jahren waren Weine mit deutlicher Restsüße eine absolute Seltenheit und wurden nur in außergewöhnlich guten Jahren geerntet.... mehr ...
08.05.2009
Önologen und Kellermeister sind in zwei Lager gespalten: in Befürworter und
Gegner der so genannten Spontanvergärung, also der alkoholischen Gärung durch
natürlich im Weinberg und im Keller vorkommende Hefearten ohne den Zusatz von
speziell gezüchteten Weinhefen. Was ist tatsächlich dran an der Spontangärung?
Zunächst einmal ist festzuhalten, dass bis... mehr ...
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