Mitarbeiterschulung

Know-how: Was ist eigentlich... Smoke Taint?

vom 08.08.2026

Zunehmende Hitze und Trockenheit können der Rebe schaden, etwa über Sonnenbrand oder Trockenstress. In Australien oder Kalifornien beispielsweise sorgen die zunehmend extremeren klimatischen Bedingungen für Buschbrände, die den Trauben ebenfalls zusetzen können – auch ohne dass das Feuer die Pflanze direkt trifft.

Know-how: Was ist eigentlich.... Blauschönung?

vom 11.07.2026

Im vorherigen Know-how in der Juni-Ausgabe war von der sogenannten Blauschönung die Rede – einer Methode mit gefährlicher Nebenwirkung, die in der modernen Önologie heute nur noch selten zum Einsatz kommt. Warum ist das so? Dafür lohnt sich ein Blick in die „Bibel der Kellerwirtschaft“.

Know-how: Was ist eigentlich ... Zitronensäure?

vom 06.06.2026

Zitronensäure steckt nicht nur in Limonaden, Reinigern oder der namensgebenden Frucht – auch in der Önologie spielt sie eine wichtige Rolle. Im Keller dient sie als Säureregulator, Stabilisator und Reinigungshelfer zugleich. Zitronensäure kommt als natürlich vorkommende Säure in vielen Lebensmitteln vor – darunter in ihrem Namensstifter. Denn aus einer Zitrone isolierte der Chemiker Carl Wilhelm Scheele im Jahr 1784...

Know-how: Was ist eigentlich ... Gushing?

vom 08.05.2026

Trotz langsamem, sorgfältigem Herausdrehen des Korkens schäumt bei manchen Sektflaschen etwa ein bis zwei Sekunden nach dem Öffnen eine mehr oder weniger große Schaumfontäne aus der Flasche. Teilweise kann sich die Flasche dabei sogar nahezu komplett entleeren und sowohl die Sauerei als auch das Ärgernis sind groß. Die Ursachen dafür sind vielfältig. Das plötzliche und...

Know-how: Was sind eigentlich ... Frostschutzmaßnahmen?

vom 08.04.2026

Mit dem Klimawandel steigt die Gefahr für Spätfrostschäden: Die Reben treiben deutlich früher aus, während Kälteeinbrüche bis Mitte Mai drohen. Um Schäden zu vermeiden, stehen den Winzerinnen und Winzern einige Maßnahmen zur Verfügung. Glücklicherweise blieb die deutsche Weinbranche im Jahr 2025 von Spätfrösten verschont. Doch vielen ist noch das extreme Frostereignis 2024 in Erinnerung, als die Temperaturen nachts auf...

Know-how: Was ist eigentlich ... Verjus?

vom 06.03.2026

Ein ganz bestimmter Saft erlebt derzeit ein Comeback und steckt in immer mehr alkoholfreien Getränken auf Weinbasis: Verjus. Menschen verwendeten ihn schon vor über 2.000 Jahren, er geriet aber hierzulande in Vergessenheit und kam erst vor ein paar Jahren wieder in Gläser und Flaschen – und das aus mehreren Gründen. Ein Nebenprodukt der Weinerzeugung. So könnte...

Know-how: Was ist eigentlich ... ein Kordonschnitt?

vom 11.02.2026

Die Kordonerziehung ist in der weinbaulichen Praxis zwar seit jeher bekannt, aber besonders im deutschsprachigen Raum unter den Winzerinnen und Winzern weniger beliebt. Dabei hat das System einen schlagkräftigen Vorteil: Er spart Zeit und damit Kosten. Etwa ein Drittel der Arbeitszeit, die eine Winzerin oder ein Winzer über das Jahr im Weinberg verbringt, entfällt auf den Rebschnitt....

Know-how: Was ist eigentlich ... Backpulver?

vom 10.01.2026

Es kommt als Triebmittel Nummer 1 beim Kuchen backen zum Einsatz, kann Fettflecken entfernen, wirkt als Entkalker bei Küchengeräten oder befreit einen verstopften Einfluss – die Einsatzmöglichkeiten von Backpulver sind vielfältig. Auch im Weinbau findet es als wichtiger Baustein im Pflanzenschutz Einsatz, seit letzter Saison allerdings mit großen Einschränkungen. Backpulver ist ein Gemisch aus...

Know-how: Was ist eigentlich ... eine Vakuumrektifikation?

vom 05.12.2025

Die Qualität alkoholfreier Weine bessert sich stetig – das merken wir während jeder Verkostung, bei der alkoholfreie Weine auf unseren Tischen stehen. Die Erzeuger drehen an den richtigen Stellschrauben und profitieren von den Fortschritten in der Entalkoholisierungstechnik. Dabei hat sich vor allem ein Prinzip bewährt, das es schon seit fast 120 Jahren...

Know-how: Was ist eigentlich ... eine Rotationsbrache?

vom 05.11.2025

Rodungsprämien, Bürokratieabbau oder Anbaustopp – die nationale und europaweite Weinbaupolitik diskutiert derzeit intensiv über Maßnahmen gegen die globale Weinmarktkrise. Deutschland setzt sich dabei für eine sogenannte Rotationsbrache ein, von der wir in unseren Meldungen schon des Öfteren berichteten. Doch was genau steckt eigentlich hinter diesem Begriff? Um den aktuellen Herausforderungen der Weinbrache zu begegnen, gründete die EU-Kommission...