Mitarbeiterschulung

Know-how: Was ist eigentlich ... Benzylthiol?

vom 07.12.2024

Den aufmerksamen Lesern meiner Kolumne ist es sicherlich schon aufgefallen, dass den Thiolen meine ganz besondere Aufmerksamkeit gilt. Nicht nur, weil diese Gruppe flüchtiger, also riechbarer Stoffe im Wein sehr groß ist, sondern auch, weil Thiole in extrem geringen Mengen vorkommen und dennoch einen großen Unterschied für einen Wein bedeuten können – positiv wie negativ. Schon in WEIN+MARKT 8/...

Know-how: Was ist eigentlich ... Feldkapazität?

vom 08.11.2024

Wesentliches Merkmal des Klimawandels sind Wetterphänomene, die in Mitteleuropa heute häufiger auftreten als noch bis in die 1980er Jahre. Dazu gehören auch extrem stabile Großwetterlagen – also wochenlange Hitze oder tagelanger Dauerregen. Für einen Büromenschen ist das nur lästig. Für einen Landwirt, und dazu gehören auch die Winzer, kann das existenzgefährdend sein. Von Terroir...

Know-how: Was sind eigentlich ... Ketone?

vom 09.10.2024

Haben Sie schon mal konsequent gefastet? Wer kontrolliert auf Nahrungsaufnahme, vor allem auf Kohlenhydrate, verzichtet, kann nicht nur ein paar Pfunde loswerden, sondern nebenbei seinem Körper und Geist etwas Gutes tun. Allerdings ist das Fasten mit einer unschönen Nebenerscheinung verbunden: ziemlich heftigem Mundgeruch. In unseren übersatten Zeiten ist es unser Körper gewohnt, jederzeit mit mehr als ausreichenden Mengen...

Know-how: Was ist eigentlich ... Skelettierfraß?

vom 08.09.2024

Gleich vorweg: Wer jetzt an eine „Tatort“-Folge oder an „Aktenzeichen XY“ denkt, liegt falsch. Auf keinen Fall soll damit ein Kopfkino in Gang gesetzt werden. Falls Sie den Begriff also noch nie gehört haben, denken Sie zunächst einfach mal an die Reste beim Grillen von Spareribs. Aber auch darum geht es heute natürlich...

Know-how: Was ist eigentlich ... Kadifit?

vom 09.08.2024

Spätestens im Jahr 2024 sollte auch den Letzten so langsam dämmern, dass derzeit etwas gewaltig schiefläuft mit unserem Klima und dem daraus resultierenden täglichen Wetter. Die höchste Tagestemperatur, die größte Niederschlagsmenge, der trockenste Sommer – alles, jeweils seit Beginn der Aufzeichnungen im Jahr 1881, also seit mehr als 140 Jahren, haben wir in der...

Know-how: Was sind eigentlich ... Flavonoide?

vom 09.07.2024

Im Laufe der mehr als 15 Jahre, die ich das Vergnügen habe, diese Kolumne zu schreiben, habe ich Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, schon viele schwierige Fachbegriffe zugemutet. Trotzdem muss ich Sie heute vor dem folgenden Text warnen. Es wird hart. Die Vielfalt der Weininhaltsstoffe ist manchmal fast unbeschreiblich – und das im...

Know-how: Was sind eigentlich ... Beiaugen?

vom 08.06.2024

Der globale Klimawandel ist in vollem Gang, die Temperaturen steigen überall. Deutschland erlebte in den vergangenen Jahren Hitzesommer, wie man sie sich vor 30 Jahren nicht hätte vorstellen können. Und: Die Gefahr für Frostschäden in den Weinbergen nimmt stetig zu. Wie bitte? Es klingt absurd, ist aber eine Tatsache – durch die Klimaerwärmung steigt die Gefahr...

Know-how: Was ist eigentlich ... Schwefelwasserstoff?

vom 04.05.2024

Es gab Zeiten, da galt es unter Jugendlichen als Riesenspaß, auf der Kirmes, bei Geburtstagen oder in der Schule Stinkbomben zu werfen, die den Geruch von faulen Eiern verbreiteten. Heute ist das fast unvorstellbar und außerdem verboten. Die Ursache für diesen widerwärtigen Gestank ist Schwefelwasserstoff (H2S), chemisch korrekt als Dihydrogensulfid bezeichnet. Tatsächlich kann es...

Know-how: Was ist eigentlich ... eine Viti-PV-Anlage?

vom 05.04.2024

Lassen wir mal für einen Moment die entalkoholisierten Varianten außen vor: Wein enthält Alkohol. Wein enthält dank Klimawandel immer mehr Alkohol. In Deutschland erreichen wir längst Gradationen, die wir vor 30 Jahren nur aus Mittelmeerregionen kannten. Das leichte Möselchen ist Geschichte. Oder doch nicht? Gibt es eine Chance, das Rad zurückzudrehen und auf natürliche...

Know-how: Was ist eigentlich ... Gerten?

vom 04.03.2024

Sie haben richtig gelesen. Es ist nicht die Rede von Gärten oder auf Österreichisch Weingärten. Es geht um eine Tätigkeit, die nicht besonders abwechslungsreich ist, die früher als reine „Frauenarbeit“ betrachtet wurde und die in der klassischen Rebenerziehung eine enorm wichtige Rolle spielt. Wer ein Glas Wein in die Hand nimmt und es an Nase und Mund führt, um...