Kabinettstückchen aus Spätburgunder

Früher gab es nur einen preislichen, aber keinen optischen und stilistischen Unterschied zwischen unseren Qualitäts- und Kabinettweinen“, sagt Michael Werner, geschäftsführender Vorstand der Winzergenossenschaft Waldulm. Um die einzelnen Qualitätsstufen besser voneinander abzugrenzen, hat das Unternehmen aus Kappelrodeck- Waldulm laut Werner sein Sortiment neu nach Geschmacksbildern strukturiert: in fruchtig-frische, mineralisch-feine und kraftvoll gereifte Weine. Die Kabinett-Weine, die unter „mineralisch-fruchtig“ laufen, bekamen ein neues Outfit und wurden nicht mehr in Bordeaux-, sondern in Burgunderflaschen gefüllt. Das passt auch besser zu den Rebsorten, die zum Einsatz kommen, denn dabei handelt es sich überwiegend um Burgundersorten. Diese dominieren den Rebsortenspiegel der badischen Genossenschaft, die als Spätburgunder-Spezialist gilt. Spätburgunder kommt auf einen Anteil von 82%, die restlichen 18% gehen auf das Konto von Weißweinsorten wie Grauburgunder, Weißburgunder, Riesling und Müller-Thurgau. Insgesamt bewirtschaften die rund 200 Mitglieder der Kooperative nach Auskunft von Werner etwa 130 ha Rebfläche und erzeugen pro Jahr um die 800.000 l Wein. Die Produktionsmenge der „mineralischfeinen“ Kabinett-Wein-Linie, bei der das Unternehmen seine Hauptlage Waldulmer Pfarrberg herausstellt, beziffert der Geschäftsführer auf 150.000 Flaschen. Vom Pinot Noir Blanc de Noirs, der uns bei unserer verdeckten Verkostung am besten gefiel, gibt es 16.000 Flaschen. Werner Engelhard