vom 02.01.2009
Der Duden umschreibt das Wort Mazeration mit „Aufweichung pflanzlicher ...Gewebe bei längerem Kontakt mit Flüssigkeiten“ – ein Vorgang, der auch bei der modernen Weinbereitung gezielte Anwendung findet. Vor allem bei Weißweinen, die üblicherweise sofort gepresst werden, versuchen die Önologen, durch Kaltmazeration intensivere Aroma-Ausprägungen zu erhalten. Der internationale Wettbewerb zwingt die...
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