Mitarbeiterschulung

Was ist das eigentlich... ein Klon?

vom 30.11.2009

Als Dolly, das Klonschaf, geboren wurde, fand der Begriff Klon Eingang in den allgemeinen Sprachgebrauch. Vorher wurde er meist nur in Kreisen von Biologen und Pflanzenzüchtern verwendet. Das Wort bedeutet laut Wikipedia im Altgriechischen soviel wie „Zweig“ oder „Sprössling“. Wofür sind aber Klone im Rahmen der Weinerzeugung gut? Jeder Mensch,...

Was ist das eigentlich... Säuerung?

vom 05.11.2009

Die deutschen Behörden haben nach 2003 in diesem Jahr zum zweiten Mal überhaupt die Möglichkeit zur Säuerung von Most oder Jungwein zugelassen.Was bedeutet das? Der Klimawandel ist in vollem Gang. Nach Berechnungen der Nasa lagen die zehn wärmsten Jahre seit Beginn der Wetteraufzeichnungen im Jahr 1880 zwischen1997 und 2008 Nicht zuletzt die Winzer in...

Was ist das eigentlich... Böckser?

vom 05.10.2009

„Böckser“ ist ein gern verwendeter Begriff, wenn es gilt, einen Weinfehler zu beschreiben. In vielen Fällen ist aber auch professionellen Verkostern eine eindeutige Definition für „Böckser“ nicht mehr präsent. Dabei zählt dieser Begriff zu den ältesten, die es in der Weinbeschreibung gibt.

Was ist das eigentlich...(Ent)Säuerung?

vom 04.09.2009

„Puh – ist der sauer!“ heißt es oft, wenn ein Liebhaber lieblicher Tropfen an einen „säurebetonten“ Wein gerät. „Puh – was für ein schlappes Zeug!“ ist möglicherweise die Variante des Riesling-Fans, wenn er einen säurearmen Weißwein aus heißen Gefilden im Glas hat. Tatsächlich sind solche Bemerkungen aber eher selten geworden....

Was ist das eigentlich... Filtration?

vom 07.08.2009

„Unfiltered“ oder „non filtré“ ist manchmal auf den Etiketten von Rotweinflaschen zu lesen. Und meist ist damit ein Qualitätsversprechen verbunden. Zumindest soll es beim Weintrinker die Assoziation „Dieser Wein ist etwas Besseres“ auslösen. Kann man denn bei der Weinherstellung auf eine Filtration verzichten? Ganz klar: man kann! Aber was heißt...

Was ist das eigentlich... Weinschönung?

vom 10.07.2009

Beim Wein ist möglich, was sich so manche Frau für ihren Gatten wünschen würde: ihn etwas schönen zu können. Wie das bei Männern aussehen könnte, kann sich jeder vorstellen. Beim Wein umfasst der Begriff Schönung drei verschiedene Arten von önologischen Maßnahmen. Im Most oder Jungwein werden Schönungen angewendet, um Trubstoffe oder Stoffe, die zu einer...

Wie kommt eigentlich … die Süße in den Wein?

vom 05.06.2009

Erst seit etwa 50 Jahren können die Winzer aufgrund technischer Hilfsmittel gesteuert restsüße Weine erzeugen. Vorher waren diese eher ein Zufallsprodukt der Natur. Wir erklären, mit welchen Methoden heute gearbeitet wird. Bis vor gut 50 Jahren waren Weine mit deutlicher Restsüße eine absolute Seltenheit und wurden nur in außergewöhnlich guten Jahren geerntet. Wer...

Was ist das eigentlich ... Spontangärung?

vom 08.05.2009

Önologen und Kellermeister sind in zwei Lager gespalten: in Befürworter und Gegner der so genannten Spontanvergärung, also der alkoholischen Gärung durch natürlich im Weinberg und im Keller vorkommende Hefearten ohne den Zusatz von speziell gezüchteten Weinhefen. Was ist tatsächlich dran an der Spontangärung? Zunächst einmal ist festzuhalten, dass bis in die 1970er Jahre Spontanvergärung...

Was ist das eigentlich ... Schleuderkegelkolonne?

vom 20.04.2009

Vor wenigen Jahren wurden in der Branche und unter Weinliebhabern die so genannten „neuen önologischen Verfahren“, die in den Übersee-Anbaugebieten praktiziert werden, heiß diskutiert. Das Rauschen im Blätterwald führte damals u. a. zu Absatzeinbußen für kalifornische Weine, die unter den Generalverdacht gerieten, „Kunstweine“ zu sein. Was hat die „Schleuderkegelkolonne“ damit zu tun?

Was ist das eigentlich ... BSA?

vom 06.03.2009

Wer sein Weinwissen unter Beweis stellen möchte, sagt heute statt BSA besser „malolaktische Gärung“, flapsig auch „Malo“, genannt. Malus, der Apfel, und Lactis, die Milch, haben diesem extrem wichtigen Prozess der Weinbereitung seinen international verständlichen Namen gegeben. Aber was verbirgt sich eigentlich dahinter?